100% Cacao – 0% Azúcar – 12% Materia Grasa Tipo oreo, extra oscuro. Alcalino. Ideal para masas de tortas y galletas, mousses, rellenos, ganache, cremas para heladería y bebidas chocolatadas. Este cacao se trata con álcali para reducir su acidez. Tiene un color más oscuro, sabor más suave, es menos ácido y se disuelve fácilmente en los liquidos. Ideal para repostería y mezclas donde se busca un sabor a chocolate equilibrado. Desventajas: Puede perder algunas notas frutales y no reacciona con bicarbonato de sodio.
